Salade de quinoa aux légumes grillés

La salade de quinoa aux légumes grillés est une recette saine et délicieuse, parfaite pour les repas légers et nutritifs. Voici comment préparer cette savoureuse salade en quelques étapes simples.

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa cuit
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Jus d’un citron
• Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffez votre grill ou votre barbecue à feu moyen-élevé.
2. Coupez les légumes en tranches épaisses.
3. Dans un bol, mélangez les tranches de légumes avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Placez les légumes sur le grill et faites-les griller pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés.
5. Retirez les légumes du grill et laissez-les refroidir pendant quelques minutes.
6. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes grillés.
7. Ajoutez le jus de citron, quelques feuilles de menthe fraîche ciselées (si vous le souhaitez), du sel et du poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.
8. La salade de quinoa aux légumes grillés est prête à être dégustée ! Servez-la immédiatement ou réfrigérez-la pendant quelques heures pour une salade fraîche.